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佐渡市:あごだし

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佐渡の「あごだし」は6月初旬から7月中旬に獲れた最上級のとび魚を昔ながらの炭火でじっくり焼いてから乾燥させた物で、くせの無い上品なダシがとれ最高級品として有名です。

特に麺類のダシや煮物などによく合います。